鮮玉米真空保鮮加工工藝流程

              鮮玉米真空保鮮加工工藝流程
    真空包裝技術(shù)，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過機械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品腐敗的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達到保存食品的目的。
一、工藝流程：
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏
二、技術(shù)要點：
1、采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，佳采收時期為授粉后22～26天，此時籽粒體積達到大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬，籽粒可掐出少許漿水。
剝皮、去雜、分級整理：剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進行分級、整理。
2、清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
3、蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒*熟透。
4、冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，好不要用水冷，因為容易滋生雜菌。
5、真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內(nèi)進行包裝。
6、殺菌冷卻：對包裝完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。
7、檢查裝箱入庫：降溫結(jié)束后，打開殺菌鍋，檢查有無破袋并挑出，裝箱入常溫庫貯藏。